Kombucha hakkında birçok hikaye olmasına rağmen, MÖ 221 civarında Doğu Asya’da ortaya çıktığı düşünülmektedir. Kombucha’yı ilk yapan ve içen İmparator Qin Shi olduğu söylenir. Eski Doğu kültürlerinde Kombucha’ya “Ölümsüzlük Çayı” da denmektedir. 1960 yıllarında Kombucha tüm Çin evlerinde bulunurdu. Kombucha’nın savaş zamanlarında askerlerin savaş sırasında güçlü kalmasına yardımcı olmak için kullanıldığına dair raporlar vardır.

Son birkaç on yıl içinde, Kombucha, ABD, Kanada ve Batı dünyasında inanılmaz derecede popüler hale gelmiştir. Kombucha da doğal olarak oluşan canlı probiyotikler, elektrolitler, asetik asitler ve aktif enzimler vardır. Geleneksel olarak Kombucha, siyah veya yeşil çayı şeker ve  SCOBY (bakteri ve maya simbiyotik kültürü) mantarı ile fermente edilerek yapılır. SCOBY, şekerli çay karışımında yüzen, şekeri etkili bir şekilde yiyen ve çayı fermente eden düz, soluk, jelatimsi kaygan bir forma sahiptir. Fermantasyon işlemi sırasında SCOBY çaydaki şekeri alkole dönüştürür ve bakteriler bu alkolü organik asitlere dönüştürür. Tüm bu fermantasyonun bir sonucu olarak, probiyotiklerden zengin, ferahlatıcı, hafif köpüklü lezzetli bir içecek haline getirir.

X